道口烧鸡怎么做

发布时间:
2017-07-17 14:30:40
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产品介绍

1、产品介绍
道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史, 人们喜爱道口烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝,色泽金黄尤为喜人.那么赶紧到小五师傅这看看怎么制作的吧~
2、就业方向
1)学校附近小型餐厅
2)和大饭店合作提供秘制特色菜品
3)自己开烧鸡店
4)外卖销售
5)学校内餐厅
3、课程内容
主料:童子鸡,
辅料:砂仁,
调味品:草果,肉桂,陈皮,丁香,白芷,豆蔻,食盐,蜂蜜,姜
1)将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入6070℃的热水内烫5 分钟
2)然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开78 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物
3)将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折
4)然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分

(5)将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开

6)再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅,捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求

4、学习时间
2-4

5、课程学费
1200

6、教学优势
(1)
实体店教学
(2)
师徒一对一教学
(3)
包食宿
(4)
不收任何材料费
(5)
永久售后不懂就可咨询
(6)
合同保障
7、报名流程
(1)选择教程
(2)
咨询了解
(3)
实地考察
(4)
支付费用
(5)
一对一指导教学