西峡实体店培训卤香鹌鹑蛋

发布时间:
2018-07-21 07:13:04
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产品介绍

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1.讲述卤菜实体店培训卤香鹌鹑蛋 的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜实体店培训卤香鹌鹑蛋 器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜实体店培训卤香鹌鹑蛋 的保管存放与二次变鲜方法

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我们不合作,不卖设备,所有的配方、配方比例、调料、采购点,制作方法,毫无保留的教给学员,让你不受合作、供货、技术的一切限制,告别合作泛滥时代!合作费高!零七零八费用不断,从总店进料等等,都使合作商利益受损.我们让你真真实实的学到技术,自主开店。

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茄汁鱼块

操作时间:40分钟
材料估价:12~14元
原料:平鱼500克,洋葱25克,蛋清1个,淀粉30克。
调料:香菜、鲜姜、葱段各10克,番茄酱、料酒、白糖各2小匙,精盐1小匙,味精1/5小匙,植物油100克(实耗约35克)。
做法:
1.平鱼开膛洗净,剁成块;鸡蛋两头抠破使蛋清流入碗内,加入淀粉拌匀;大葱切末;鲜姜一半切片,另一半刮皮切成姜末;洋葱切成细丝;香菜切段。
2.将姜片、葱段放在鱼块上,加料酒和精盐拌匀,腌一会儿。
3.将锅内倒入植物油,将鱼块蘸上蛋清、淀粉糊,放七成热油中炸至金黄色捞出。
4.炒锅中只留适量油,将洋葱丝、姜末、番茄酱入锅煸炒,加入精盐、白糖和开水,炒匀即可停火。加味精拌匀后,将炸好的鱼块倒入,炒拌均匀,晾凉,撒上香菜段即可。

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