周黑鸭脖教程教学,卤菜培训

发布时间:
2017-08-07 17:49:14
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产品介绍

1、产品介绍

周黑鸭入口美妙无穷,妙不可言,肉和骨头都可吃,非常适合啃食、下酒,是难得的休闲美食;另外,周黑鸭肉性凉,配以甘草、肉桂等中药卤制后,可清肝火、去内热,预防癌症、高血压等病症,还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等,是人见人爱的鸭子美味。

2、就业方向

(1)学校附近小型餐厅

(2)和大饭店合作提供秘制特色菜品

(3)夜市摊位

(4)外卖销售

(5)学校内餐厅

3、课程内容

主料:鸭脖, 

辅料:干辣椒,鸡翅,鸡腿,

调味品:盐,白糖,生姜,料酒,卤料,花椒,鸡精,老抽,葱节

(1)肉食焯掉,清水加入姜片,料酒,葱节,水煮沸加入肉食焯水,表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用

(2)熬炒糖色,冷锅冷油加入白糖50g,开小火不断翻炒,直至白糖融化变色,糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水,搅拌均匀后即可盛出备用。

(3)调配卤汁(重点、重点、重点)清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤,或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油(250g)、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟,加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足,卤汁表面要能看到一层油,咸味对比平时略重即可。

(4)卤制食材 先卤荤再卤素,先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖,肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟,肉薄15分钟,素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上,时间越长越入味。

4、学习时间

1-2天

5、课程学费

900元

6、教学优势

(1)实体店教学

(2)师徒一对一教学

(3)包食宿

(4)不收任何材料费

(5)永久售后不懂就可咨询

(6)合同保障

7、报名流程

(1)选择教程

(2)咨询了解

(3)实地考察

(4)支付费用

(5)一对一指导教学